优配无忧 老卤VS普通卤味：大多数人不知道的3大区别！

每次路过卤味摊优配无忧，都会被那股浓郁的香气勾得挪不动脚步。同样叫“卤味”，你知道老卤和普通卤味的区别吗？今天，小编带大家一起来看看老卤与普通卤味的三大区别。

一、时间沉淀出的风味

一般普通的卤水现做现用，而老卤往往需要经过数年甚至更长时间的反复熬煮，每天“续命”——卤锅师傅们要定时添加新料、撇去浮油，让卤汁在持续使用中积累风味。因此， 普通卤味相比老卤，味道要单薄很多。

二、用料、火候的讲究优配无忧

相对来说，老卤对食材、火候的把控要更加苛刻，经过长时间的卤制，食材早已融入卤汁中。反观普通卤味的用料则没有那么讲究，往往会以控制成本为主。

三、口感、回味的差距

经过长时间的卤制，老卤中的各种香料与食材融合，味道更加醇厚，吃到嘴里有“口有余香”的感觉，回味无穷。而普通卤味吃起来却能明显地品尝到香料以及调味料的味道，口感相对寡淡。

小贴士：辨别老卤有诀窍

说到底，老卤的风味要更加醇厚，是许多老店才能做到的时光沉淀优配无忧，而普通卤味则更适合家庭卤制，想尝试的赶快做起来吧~

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