优配无忧 老卤VS普通卤味:大多数人不知道的3大区别!

每次路过卤味摊优配无忧,都会被那股浓郁的香气勾得挪不动脚步。同样叫“卤味”,你知道老卤和普通卤味的区别吗?今天,小编带大家一起来看看老卤与普通卤味的三大区别。
一、时间沉淀出的风味
一般普通的卤水现做现用,而老卤往往需要经过数年甚至更长时间的反复熬煮,每天“续命”——卤锅师傅们要定时添加新料、撇去浮油,让卤汁在持续使用中积累风味。因此, 普通卤味相比老卤,味道要单薄很多。
二、用料、火候的讲究优配无忧
相对来说,老卤对食材、火候的把控要更加苛刻,经过长时间的卤制,食材早已融入卤汁中。反观普通卤味的用料则没有那么讲究,往往会以控制成本为主。
三、口感、回味的差距
经过长时间的卤制,老卤中的各种香料与食材融合,味道更加醇厚,吃到嘴里有“口有余香”的感觉,回味无穷。而普通卤味吃起来却能明显地品尝到香料以及调味料的味道,口感相对寡淡。
展开剩余42%小贴士:辨别老卤有诀窍
看颜色:老卤呈深琥珀色,普通卤水颜色则偏淡; 闻香气:老卤味道醇厚,闻起来不刺激; 尝口感:老卤更易融入食材,卤香入骨。说到底,老卤的风味要更加醇厚,是许多老店才能做到的时光沉淀优配无忧,而普通卤味则更适合家庭卤制,想尝试的赶快做起来吧~
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